Akuri parsi: revuelto cremoso de huevos con chile verde y cilantro, con pav tostado
el desayuno de los cafés iraníes de Bombay, jugoso y casi líquido
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 80 g cebolla
- 1 ud tomate · sin semillas, en dados pequeños
- 1 ud chile verde
- 10 g jengibre fresco
- 1 diente ajo
- ¼ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta chile kashmiri en polvo · o pimentón dulce con una pizca de cayena
- 15 g mantequilla
- 30 ml leche
- ½ manojo cilantro fresco
- 4 ud pan tipo bollo · pav: panecillos blandos; vale pan de molde grueso
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la cebolla, el chile verde (sin semillas si lo quieres suave), el ajo y el jengibre. Pica el cilantro con sus tallos, que tienen más aroma que las hojas.
- Bate los huevos con la leche y una pizca de sal solo hasta mezclar, sin espumar.
- Funde dos tercios de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente y tierna, sin dorarse.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile y cocina 1 minuto. Incorpora la cúrcuma, el comino y el chile kashmiri, remueve 20 segundos para que suelten su aroma en la grasa y añade el tomate: 2 minutos, hasta que se ablande pero conserve forma.
- Baja el fuego al mínimo, vierte el huevo y remueve despacio y sin parar con una espátula, arrastrando desde el fondo. En 3-4 minutos se formarán grumos pequeños y cremosos.
- Retira la sartén del fuego cuando aún parezca algo líquido: el calor residual lo termina. El akuri parsi se sirve muy jugoso, casi como una crema. Añade la mitad del cilantro.
- Abre los panecillos y tuéstalos por la cara cortada en otra sartén con el resto de la mantequilla, 1 minuto, hasta que estén dorados.
- Sirve el akuri con el resto del cilantro por encima y el pav caliente al lado para mojar.
Por ración
600 kcal28 g proteína61 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.