Mutta roast de Kerala: huevos duros en masala de cebolla tostada con hojas de curry y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 300 g cebolla · 2 cebollas en juliana fina
• 1 ud tomate
• 15 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 2 ud chile verde · abiertos a lo largo
• 12 hojas hojas de curry frescas · en tiendas asiáticas; también congeladas
• 2 cdas aceite de coco
• ½ cdta semillas de hinojo · machacadas
• 1½ cdtas chile kashmiri en polvo
• 1 cdta cilantro molido
• ¼ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta garam masala
• ½ cdta pimienta negra · recién molida
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva; mientras, corta las cebollas en juliana fina, machaca las semillas de hinojo y abre los chiles verdes a lo largo. Enfría los huevos en agua fría y pélalos. Hazles 3 o 4 cortes superficiales a lo largo: así el masala se agarra y penetra.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos sin destapar.
3. Mientras, calienta el aceite de coco en una sartén ancha a fuego medio, añade las semillas de hinojo y la mitad de las hojas de curry (chisporrotean: aparta la cara) y después la cebolla con una pizca de sal.
4. Cocina la cebolla 18-20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté marrón dorada y muy reducida. Este «roast» lento es el plato: si la sacas pálida, la salsa queda dulzona y sin profundidad. Si se pega, añade una cucharada de agua y raspa. Mientras, pica el ajo, el jengibre y el tomate.
5. Añade el ajo, el jengibre picados y los chiles verdes y cocina 2 minutos. Baja el fuego, incorpora el chile kashmiri, el cilantro molido y la cúrcuma y remueve 30 segundos sin dejar que se quemen.
6. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos, aplastándolo, hasta que se deshaga y veas el aceite separarse en los bordes del masala.
7. Incorpora los huevos, el garam masala, la pimienta y el resto de hojas de curry. Rueda los huevos en el masala 3 minutos a fuego suave para que se cubran y tomen color. Debe quedar una salsa espesa que se agarra, no un curry caldoso.
8. Prueba de sal y sirve los huevos cortados por la mitad sobre el arroz, con todo el masala por encima.

Por ración

615 kcal23 g proteína74 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.