Anda idli: flanes de huevo al vapor con patata, espinacas y zanahoria y chutney de coco y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 120 g claras de huevo
• 250 g patata
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud zanahoria
• 1 pizca cúrcuma molida
• 1 manojo cilantro fresco
• 25 g coco rallado
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud lima
• 1 pizca semillas de mostaza
• 8 hojas hojas de curry
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir en la base de la vaporera. Pela la patata, córtala en dados de 1 cm y cuécela en esa agua con sal 7 minutos.
2. Mientras se cuece, pica las espinacas y el cilantro y ralla la zanahoria. Saca la patata con una espumadera, sin tirar el agua. Bate los huevos con las claras, la cúrcuma, sal y pimienta, y mézclalos con la patata, las espinacas, la zanahoria y un tercio del cilantro.
3. Unta con unas gotas de aceite 8 moldes de idli, flaneras o tazas pequeñas y llénalos tres cuartos.
4. Cuécelos en la vaporera tapada sobre la misma agua hirviendo, a fuego medio, 12 a 14 minutos, hasta que estén inflados y un palillo salga limpio. Déjalos 2 minutos antes de desmoldar.
5. Mientras, prepara el chutney: tritura el coco con el resto del cilantro, el jengibre, el zumo de media lima, sal y 5 cucharadas de agua hasta que quede fluido.
6. Calienta el resto del aceite en un cazo pequeño, añade la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry. Vierte esta tadka sobre el chutney.
7. Sirve los idli de huevo con el chutney y la otra media lima.

Por ración

405 kcal25 g proteína26 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.