Bocadillo de akara: buñuelos nigerianos de carillas con ensalada de col y mayonesa de chile

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias carilla secas · en remojo 6 horas o toda la noche
• ½ ud cebolla
• ½ ud chile habanero · o 1 guindilla fresca
• 400 ml aceite de girasol · para freír
• 2 ud pan de bocadillo
• 120 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 1 ud tomate
• 2 cdas mayonesa
• 1 ud lima
• ½ cdta pimentón picante
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 6 horas antes), pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Escúrrelas y pélalas: frótalas entre las manos dentro de un bol con agua, deja que las pieles suban y retíralas, cambiando el agua varias veces. Tarda unos 15 minutos y es lo que hace el akara esponjoso y blanco.
2. Tritura las alubias peladas con la cebolla, el habanero sin semillas y 3-4 cucharadas de agua hasta tener una pasta espesa y fina, que caiga de la cuchara a golpes.
3. Pasa la pasta a un bol y bátela con varillas 2-3 minutos para airearla: debe aclararse y ganar volumen. Sala justo antes de freír.
4. Pon a calentar el aceite en un cazo hondo a 175 °C. Mientras se calienta, corta la col en tiras finas, ralla la zanahoria y mézclalas con el zumo de media lima y una pizca de sal. Mezcla la mayonesa con el pimentón picante y el zumo de la otra media lima y corta el tomate en rodajas.
5. Cuando el aceite esté a 175 °C (una gota de masa sube enseguida burbujeando), fríe cucharadas de masa en tandas, 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorado oscuro. Escurre sobre papel.
6. Abre el pan, úntalo con la mayonesa de chile, pon las rodajas de tomate, la ensalada de col y 4-5 akara aplastados ligeramente. Come al momento.

Por ración

895 kcal27 g proteína94 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.