Bunny chow de garbanzos y boniato al curry de Durban
un pan redondo vaciado y relleno de curry espeso, la comida callejera de los indios sudafricanos
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pan redondo · panecillos grandes de unos 120 g, sin leche ni huevo
- 400 g garbanzos cocidos
- 250 g boniato
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 2 ud tomate
- 1 cdta comino en grano
- 1 ud canela en rama
- 2 cdtas garam masala
- ½ cdta cúrcuma molida
- 2 cdas aceite de girasol
- 250 ml agua
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el chile, ralla el ajo, el jengibre y los tomates, y pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio, añade el comino en grano y la canela y deja que chisporroteen 30 segundos. Incorpora la cebolla y sofríe 7 minutos, hasta que esté dorada.
- Añade el ajo, el jengibre, el chile, el garam masala y la cúrcuma, y remueve 1 minuto.
- Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, hasta que el aceite se separe de la salsa.
- Agrega el boniato, los garbanzos escurridos y el agua. Tapa y cuece 15–18 minutos, hasta que el boniato esté tierno. Destapa y cuece 5 minutos más: el curry tiene que quedar espeso porque el pan absorberá el jugo. Sala y retira la canela.
- Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Corta una tapa a cada pan y vacía la miga dejando paredes de 1,5 cm. Tuesta los panes y las tapas 5 minutos. Pica el cilantro.
- Rellena los panes con el curry, espolvorea el cilantro y sirve con la tapa al lado para mojar.
Por ración
855 kcal30 g proteína126 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.