Bourguignon vegano de seitán con setas, cebollitas y zanahoria al vino tinto
estofado lento con tomillo, laurel y patatas al perejil
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán
- 250 g champiñones
- 200 g cebollitas francesas
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 cdas harina de trigo
- 350 ml vino tinto
- 300 ml caldo de verduras
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda salsa de soja
- ½ cdta pimentón ahumado
- 3 ramas tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 500 g patata
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir un cazo con agua. Mientras, pica la cebolla, corta la zanahoria en rodajas gruesas y lamina el ajo. Corta el seitán en trozos de 3-4 cm y enharínalos ligeramente. Dóralos en una cazuela ancha con 1,5 cda de aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 5 minutos hasta que tengan costra. Resérvalos.
- Escalda las cebollitas 1 minuto en el agua hirviendo para pelarlas con facilidad y guarda el agua del cazo. Dóralas enteras en la cazuela 5 minutos y resérvalas; haz lo mismo con los champiñones enteros (o en mitades si son grandes) hasta que estén dorados.
- Baja a fuego medio, añade la cucharada de aceite restante y pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo 8 minutos. Incorpora el tomate concentrado y el pimentón y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino, sube el fuego y déjalo hervir 5 minutos para que reduzca un tercio y pierda el alcohol. Añade el caldo, la salsa de soja, el tomillo, el laurel y el seitán. Tapa y cuece a fuego mínimo 60 minutos.
- A los 40 minutos de cocción, añade las cebollitas y los champiñones reservados y sigue cociendo tapado.
- Mientras, sala el agua del cazo, cuece en ella las patatas enteras con piel 25 minutos y pica el perejil. Pélalas, córtalas en trozos gruesos y mézclalas con la ½ cda de aceite restante y la mitad del perejil.
- Destapa el estofado los últimos 15 minutos para que la salsa espese y quede brillante. Retira el laurel, pon pimienta generosa y rectifica de sal.
- Sirve el bourguignon con las patatas y el resto del perejil.
Por ración
770 kcal50 g proteína79 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.