Bowl de garbanzos asados al harissa con quinoa, zanahoria y salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y muy secos
• 1½ cdas harissa
• 120 g quinoa
• 2 ud zanahoria
• ½ ud pepino
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ manojo menta fresca
• 20 g semillas de calabaza
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las zanahorias en bastones de 1 cm y mézclalas con los garbanzos, la harissa, el comino, 1,5 cucharadas de aceite y sal. Extiende en una bandeja en una sola capa y asa 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que los garbanzos estén crujientes y las zanahorias tiernas con bordes tostados.
2. Mientras, enjuaga la quinoa y cuécela en 240 ml de agua con sal, tapada, 12 minutos a fuego mínimo; déjala reposar tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor.
3. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y mézclala con el vinagre y una pizca de sal; déjala encurtir 15 minutos mientras se hace lo demás.
4. Prepara la salsa de tahini: ralla el ajo y bate el tahini con el zumo de medio limón, el ajo, una pizca de sal y agua fría a cucharadas (unas 4) hasta tener una salsa lisa y fluida. Al principio se espesa; sigue añadiendo agua.
5. Corta el pepino en medias lunas finas y pica la menta. En los últimos 3 minutos de horno, esparce las semillas de calabaza sobre la bandeja para que se tuesten.
6. Monta los bowls: base de quinoa, encima los garbanzos, las zanahorias y las semillas calientes, el pepino, la cebolla encurtida escurrida, y riega generosamente con la salsa de tahini. Termina con la menta picada, el resto del aceite y gajos del medio limón restante.

Por ración

810 kcal31 g proteína87 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.