Garbanzos en salsa satay con espinacas, lima y arroz
salsa de cacahuete y coco al estilo indonesio sobre legumbre mediterránea
- ⏱ 12 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol, microondas
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 2 cdas crema de cacahuete
- 100 ml leche de coco
- 1½ cdas salsa de soja
- 1 ud lima
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 diente ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta curry en polvo
- 120 g espinacas frescas
- 250 g arroz cocido
- 15 g cacahuetes · tostados, sin sal
- agua (al gusto)
Preparación
- Ralla el ajo y el jengibre y pica los cacahuetes. En un bol, mezcla la crema de cacahuete con la soja, el zumo de media lima, el azúcar, el ajo y el jengibre y 3 cucharadas de agua caliente. Bate con un tenedor hasta que quede lisa: el agua caliente afloja la crema y evita grumos.
- Pon la leche de coco con el curry en una sartén a fuego medio y deja que hierva 1 minuto para que el curry se cocine y suelte aroma.
- Añade la salsa de cacahuete y los garbanzos y cocina 3 minutos a fuego suave, removiendo. La salsa espesa al calentarse: si queda demasiado densa, añade agua a cucharadas. Mientras, calienta el arroz en el microondas 1-2 minutos con una cucharada de agua.
- Incorpora las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se ablanden.
- Sirve los garbanzos sobre el arroz con los cacahuetes picados por encima y gajos de lima.
Por ración
625 kcal24 g proteína70 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.