Tacos de lechuga con picadillo de nueces al chipotle, frijoles negros y pico de gallo
nueces trituradas con especias que imitan la carne picada, en hojas crujientes
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 tabla, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 70 g nueces
- 240 g alubias negras cocidas
- 1 ud chipotle en adobo
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 cda salsa de soja
- 1 ud lechuga romana · o 3 cogollos
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- 1 ud aguacate
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica las nueces a cuchillo, sin prisa, hasta que tengan textura de carne picada: trozos pequeños e irregulares, sin llegar a polvo. Pica muy fino el chipotle y mézclalo en un bol con las nueces, el comino, el pimentón y la soja.
- Escurre y enjuaga las alubias negras, aplasta ligeramente la mitad con un tenedor y mézclalas con el picadillo de nueces.
- Para el pico de gallo, pica el tomate sin semillas, la cebolla morada y la mitad del cilantro; aliña con el zumo de una lima y sal.
- Machaca el aguacate con el zumo de la otra lima y una pizca de sal.
- Separa las hojas de lechuga más bonitas, lávalas y sécalas bien: serán las tortillas.
- Rellena cada hoja con el picadillo, una cucharada de aguacate y pico de gallo, y termina con cilantro.
Por ración
555 kcal20 g proteína35 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.