Brócoli braseado con cremoso de judías y anacardos
acompañado de encurtidos caseros y almendras tostadas
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, batidora, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud brócoli · unos 500 g
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 40 g anacardos
- 25 g almendras · laminadas o en bastones
- 2 dientes ajo
- 1 ud limón
- ½ ud cebolla morada
- 4 ud rábano
- ½ ud pepino
- 3 cdas vinagre de manzana
- 1 cdta azúcar
- 150 ml caldo de verduras
- ½ cdta pimentón ahumado
- ½ cdta comino molido
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Empieza por los encurtidos: corta la cebolla morada en juliana muy fina y los rábanos y el pepino en rodajas finas. Mézclalos en un bol con el vinagre de manzana, el azúcar, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Deja marinar al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras, pon los anacardos en un bol con agua muy caliente del grifo y déjalos en remojo 15 minutos para que se ablanden y la crema quede fina. Calienta el caldo y pica el perejil.
- Tuesta las almendras en una sartén grande sin aceite a fuego medio 3-4 minutos, moviéndolas hasta que estén doradas. Resérvalas.
- Corta el brócoli en ramilletes grandes y el tallo pelado en rodajas, y lamina 1 ajo. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora el brócoli 4 minutos sin moverlo demasiado, hasta que tenga puntos tostados. Añade el ajo laminado, el pimentón, 100 ml de agua y una pizca de sal, tapa y brasea 6-7 minutos hasta que esté tierno pero firme.
- Mientras, escurre los anacardos y tritúralos con la batidora junto con las judías blancas, el otro ajo, el comino, el zumo de medio limón, la cucharada de aceite restante y el caldo caliente, hasta obtener una crema lisa. Salpimienta y, si se ha enfriado, caliéntala 2 minutos en un cazo.
- Extiende el cremoso de judías en la base de cada plato y coloca encima el brócoli braseado.
- Termina con los encurtidos escurridos, las almendras tostadas, el perejil y un chorrito de zumo de limón.
Por ración
615 kcal25 g proteína52 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.