Burnt ends de tempeh glaseados con barbacoa casera de Kansas City, calabaza japonesa asada y pepinillos

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 400 g calabaza japonesa · kabocha
• 100 g tomate triturado
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda sirope de arce
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda vinagre de sidra
• 1 cdta mostaza amarilla
• 1½ cdtas pimentón ahumado · dulce
• 1 cda tamari
• 2 cdtas aceite de oliva
• 2 ramas tomillo fresco
• 60 g pepinillos
• 2 rebanadas pan sin gluten
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza y córtala en gajos de 2 cm con la piel, que es comestible. Mézclala con la mitad del aceite, sal y las hojas de tomillo y ásala 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
2. Mientras, pon a hervir un cazo con agua, corta el tempeh en dados de 2,5 cm y cuécelo 10 minutos en el agua hirviendo: pierde el punto amargo, se ablanda y luego absorbe mejor la salsa. Escúrrelo.
3. Para la barbacoa, en el mismo cazo, pon el tomate triturado, el concentrado, el sirope de arce, el azúcar, el vinagre, la mostaza, el pimentón ahumado, el tamari y 3 cucharadas de agua. Cuece 8 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que esté espesa y brillante.
4. Mezcla el tempeh con el resto del aceite y un tercio de la salsa y extiéndelo en una bandeja con papel de horno. Hornéalo 12 minutos.
5. Sácalo, píntalo con otro tercio de la salsa y hornéalo 8-10 minutos más, hasta que los bordes estén oscuros y caramelizados: esas son las «puntas quemadas». Mientras, corta los pepinillos en rodajas y pica el cebollino.
6. Tuesta el pan. Sirve el tempeh con el resto de la salsa caliente, la calabaza, los pepinillos, el pan y el cebollino por encima.

Por ración

465 kcal26 g proteína53 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.