Cachupa caboverdiana de maíz y alubias con boniato, calabaza y col
la cachupa «pobre», el guiso nacional de Cabo Verde en su versión de diario
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g maíz en grano cocido · maíz seco cocido; vale maíz dulce de lata escurrido
- 250 g alubias rojas cocidas · escurridas
- 200 g boniato
- 200 g calabaza
- 150 g col blanca
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 ud tomate
- 2 hojas laurel
- 2 cdas aceite de oliva
- 600 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela el boniato y la calabaza y córtalos en trozos de 3 cm. Corta la col en tiras anchas. Pica la cebolla y el ajo y ralla el tomate.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo y el tomate y cocina 4 minutos más.
- Incorpora el maíz, las alubias, el laurel y el agua, sala y lleva a ebullición.
- Añade el boniato y la calabaza y cuece tapado a fuego suave 20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade la col y cuece 10 minutos más, destapado, hasta que esté blanda y el caldo haya espesado con la calabaza deshecha.
- Apaga, deja reposar 5 minutos y sirve en platos hondos con pimienta negra recién molida.
Por ración
515 kcal18 g proteína68 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.