Red red ghanés: alubias carillas en salsa roja de aceite de palma con plátano macho frito
el rojo del aceite de palma y el del plátano dorado dan nombre al plato
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Sin verduras
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias carilla cocidas · escurridas y enjuagadas
- 3 cdas aceite de palma · o aceite de girasol con 1 cdta de pimentón dulce
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 200 g tomate triturado
- ½ ud chile habanero · o 1 guindilla fresca
- 100 ml caldo de verduras
- 1 ud plátano macho · maduro, con la piel ya muy amarilla y con manchas negras
- 3 cdas aceite de girasol
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo, ralla el jengibre y pica el habanero sin semillas.
- Calienta el aceite de palma en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla picada 6-7 minutos, hasta que esté blanda y teñida de naranja.
- Añade el ajo, el jengibre y el habanero y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cuece 8 minutos, hasta que espese y el aceite asome rojo por los bordes.
- Echa las alubias y el caldo, aplasta un puñado con la cuchara para que la salsa trabe y cuece 8 minutos a fuego suave. Sala.
- Mientras, pela el plátano, córtalo en rodajas al bies de 1 cm y sálalo ligeramente.
- Fríelo en una sartén con el aceite de girasol a fuego medio, 2-3 minutos por lado, hasta que esté caramelizado y casi negro en los bordes. Escurre sobre papel.
- Sirve las alubias con el plátano frito al lado.
Por ración
685 kcal20 g proteína76 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.