Chilaquiles en salsa tikka masala con huevo frito, yogur al cilantro y cebolla morada a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 6 ud tortillas de maíz · 100 % maíz; mejor del día anterior
• 300 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco · verde, tipo jalapeño
• 1 cdta garam masala
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 50 ml nata para cocinar
• 130 g yogur natural
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y mézclala con el zumo de media lima y una pizca de sal. En 15 minutos estará rosa y crujiente.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada tortilla en 6 triángulos, píntalos con 2 cucharaditas de aceite, sálalos y hornéalos en una capa 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Mientras se hornean, pica la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro y ralla el jengibre.
3. Para la salsa, pocha la cebolla en 2 cucharaditas de aceite 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre y el chile y cocina 1 minuto; luego las especias, solo 30 segundos para que suelten su aroma en la grasa sin quemarse.
4. Incorpora el tomate y cuece 10 minutos, hasta que espese y el aceite brille en los bordes. Añade la nata, 100 ml de agua y sal y tritura hasta que quede lisa: debe ser algo más fluida que una salsa de pasta para que empape los totopos.
5. Mezcla el yogur con la mitad del cilantro, sal y unas gotas de lima, y corta el resto de la lima en gajos.
6. Fríe los huevos en el resto del aceite, en una sartén antiadherente a fuego medio, 3 minutos, con la clara cuajada y la yema líquida.
7. Justo antes de servir, echa los totopos en la salsa caliente y mézclalos 30 segundos: deben quedar cubiertos pero con zonas aún crujientes. Reparte en platos con los huevos encima, el yogur, la cebolla encurtida, el resto del cilantro y un gajo de lima.

Por ración

645 kcal25 g proteína60 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.