Huevos sobre tortilla de maíz con jocoque al limón, zumaque y menta, salsa de tomate asado y ensalada de pepino
el labneh que los libaneses llevaron a Mérida y Puebla, untado en una tortilla caliente bajo un huevo de yema blanda: el desayuno de las familias libanesas de México
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 4 ud tortillas de maíz
- 300 g yogur sin lactosa · natural
- 1 ud limón
- 1 cdta zumaque
- ¼ manojo menta fresca
- 3 ud tomate pera
- ½ cdta comino molido
- 1½ cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 ud pepino
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cdta sésamo · tostado
- sal (al gusto)
Preparación
- Haz el jocoque: pon el yogur en un colador forrado con papel de cocina sobre un bol y déjalo escurrir en la nevera mientras preparas lo demás (30 minutos bastan; si lo dejas desde la noche anterior quedará como un queso para untar). Después mézclalo con la ralladura del limón, un chorrito de su zumo y sal.
- Asa los tomates enteros en una sartén sin aceite a fuego medio-alto 8-10 minutos, girándolos, hasta que la piel se ennegrezca a trozos. Pélalos y aplástalos con un tenedor con el comino, 1 cucharadita del aceite de ajo y sal; si queda aguada, redúcela 2-3 minutos en la sartén.
- Corta el pepino en dados pequeños y mézclalo con la cebolleta y el cilantro picados, el resto del zumo de limón y una pizca de sal.
- Calienta las tortillas en la sartén limpia 30 segundos por cada lado y mantenlas envueltas en un paño.
- Pon en una sartén antiadherente el aceite de oliva y el resto del aceite de ajo a fuego medio-bajo, casca los huevos y tapa: 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda. No subas el fuego, así la clara queda tierna y sin bordes tostados.
- Unta cada tortilla con una capa generosa de jocoque, pon encima un huevo y una cucharada de salsa de tomate y espolvorea el zumaque, el sésamo y las hojas de menta. Sirve dos por persona con la ensalada de pepino.
Por ración
475 kcal25 g proteína42 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.