Muffins de huevo, espinacas, pimiento rojo y feta en airfryer con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud pimiento rojo
• 60 g queso feta
• 1 ud cebolleta
• 50 ml leche
• ½ cdta orégano seco
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica finos las espinacas, el pimiento y la cebolleta y repártelos en 8 moldes de silicona para magdalenas.
2. Bate los huevos con la leche, el orégano, una pizca de sal (el feta ya es salado) y pimienta, y viértelos en los moldes hasta tres cuartos de su altura. Desmenuza el feta por encima.
3. Coloca los moldes en la cesta y cocina a 160 °C durante 12–14 minutos, hasta que estén inflados y al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
4. Mientras, corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con el aceite y sal.
5. Deja templar los muffins 3 minutos antes de desmoldarlos y sírvelos con la ensalada.

Por ración

425 kcal30 g proteína17 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.