Choucroute vegana de seitán con chucrut, patatas y mostaza en slow cooker
el guiso alsaciano de fiesta, con manzana, vino blanco y alcaravea
- ⏱ 5 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán · en un bloque, cortado en medallones de 2 cm
- 300 g chucrut
- 400 g patata · pequeñas, peladas y en mitades
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 ud manzana · ácida, tipo reineta
- 150 ml vino blanco · seco, tipo riesling
- 300 ml caldo de verduras
- 1 cdta semillas de alcaravea
- 6 ud pimienta negra en grano
- 2 hojas laurel
- 2 ud clavo
- 1 cdta pimentón ahumado
- 2 cdas mostaza de Dijon
- 2 rebanadas pan de centeno · vegano, para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Enjuaga el chucrut en un colador bajo el grifo y escúrrelo apretando con las manos: le quitas parte de la acidez y la sal, y el guiso queda equilibrado. Corta la cebolla en plumas y la zanahoria en rodajas gruesas, y pela la manzana y córtala en gajos.
- Unta los medallones de seitán con el pimentón ahumado y dóralos en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 2 minutos por cada lado. El dorado le da el sabor de embutido ahumado que pide el plato. Resérvalos.
- En la misma sartén, rehoga la cebolla con el resto del aceite 5 minutos. Vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado; deja hervir 2 minutos para que se vaya el alcohol.
- Pon en la slow cooker la mitad del chucrut, encima las patatas, la zanahoria y la manzana, y cubre con el resto del chucrut. Las patatas tardan más en ablandarse que el resto, por eso van en el centro, rodeadas de líquido.
- Añade la alcaravea, la pimienta en grano, el laurel, los clavos, la cebolla con el vino y el caldo. Coloca los medallones de seitán encima, para que se cuezan al vapor y no se deshagan.
- Tapa y cocina en LOW 5 horas (o HIGH 3 horas), hasta que la patata se atraviese sin esfuerzo y el chucrut esté meloso. No destapes durante la cocción: cada vez que lo haces se pierden unos 20 minutos de calor.
- Prueba el chucrut y ajusta de sal. Retira el laurel y los clavos.
- Sirve el chucrut con las patatas y el seitán encima, la mostaza de Dijon al lado y el pan de centeno tostado.
Por ración
695 kcal47 g proteína77 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.