Seitán a la pimienta con puré de chirivía y judías verdes al ajo
salsa de chalota, brandy, mostaza y nata vegetal
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Verduras escondidas
No apta para: Gluten (celiaquía), Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán · en 2 piezas gruesas, tipo filete
- 1 cda pimienta negra en grano
- 1 cda harina de trigo
- 300 g chirivía
- 200 g patata
- 100 ml bebida vegetal · sin azúcar
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 ud chalota
- 30 ml brandy (opcional)
- 100 ml caldo de verduras
- 100 ml nata vegetal · de avena o soja, para cocinar
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 250 g judías verdes
- 1 diente ajo
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la chirivía y la patata, trocéalas y cuécelas en agua con sal 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Mientras, despunta las judías verdes y échalas a la misma olla los últimos 4 minutos; pica la chalota y lamina el ajo. Saca las judías con una espumadera, escurre la chirivía y la patata y tritúralas con la bebida vegetal caliente, ½ cda de aceite, la nuez moscada y sal hasta un puré fino. Mantenlo caliente.
- Machaca los granos de pimienta en el mortero hasta romperlos en trozos gruesos (no en polvo). Seca el seitán, enharínalo ligeramente y presiona la pimienta y sal sobre las dos caras.
- Saltea las judías verdes en una sartén con el ajo laminado y ½ cda de aceite 2 minutos. Resérvalas tapadas en un plato.
- Calienta 1 cda de aceite en la misma sartén a fuego fuerte y marca el seitán 3 minutos por cada lado hasta que tenga costra. Resérvalo tapado.
- Baja a fuego medio, añade la ½ cda de aceite restante y pocha la chalota 3 minutos. Vierte el brandy y deja que evapore 30 segundos; añade el caldo y redúcelo a la mitad. Incorpora la nata vegetal y la mostaza y cuece 2-3 minutos hasta que la salsa nape la cuchara. Sala.
- Devuelve el seitán a la salsa 1 minuto por lado para que se impregne.
- Sirve el puré en la base, el seitán encima con la salsa de pimienta y las judías al lado.
Por ración
695 kcal45 g proteína59 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.