Crema de coliflor al curry con garbanzos crujientes y yogur al cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g coliflor
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdtas curry en polvo
• 400 ml caldo de verduras
• 100 ml leche de coco
• 240 g garbanzos cocidos · bien escurridos y secos
• ½ cdta pimentón ahumado
• 60 g yogur griego natural
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud lima
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el cilantro. Separa la coliflor en ramilletes y trocea también el tronco tierno.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en la olla sin tapar a fuego medio y rehoga la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade ajo, jengibre y curry y remueve 30 segundos, hasta que huela.
3. Incorpora la coliflor y el caldo, rascando el fondo para que no quede nada pegado. Cierra la olla, pon fuego fuerte y, cuando alcance presión alta, baja a fuego medio-bajo y cuenta 4 minutos.
4. Mientras, seca bien los garbanzos con papel, saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-7 minutos, moviendo a menudo, hasta que estén dorados y suenen crujientes. Fuera del fuego, espolvorea pimentón y sal.
5. Despresuriza de forma rápida (mueve la válvula con un paño, lejos de la cara) y abre la olla.
6. Añade la leche de coco y tritura con la batidora hasta que la crema quede lisa y sedosa. Prueba de sal; si está muy espesa, aligera con un chorrito de agua caliente.
7. Mezcla el yogur con la mitad del cilantro, el zumo de la lima y una pizca de sal. Sirve la crema con una cucharada de yogur, los garbanzos crujientes y el resto del cilantro.

Por ración

505 kcal16 g proteína37 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.