Curry de garbanzos y calabaza con leche de coco y espinacas

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos
• 400 g calabaza · en dados de 3 cm
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 200 g tomate triturado
• 200 ml leche de coco
• 280 ml agua
• 1 cda curry en polvo
• 1 cdta garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 100 g espinacas frescas
• 30 g anacardos · tostados
• 120 g arroz basmati
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Enjuaga el arroz y ponlo a cocer aparte en 180 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, unos 12 min. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y sofríe la cebolla 5 min hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma y el garam masala y remueve 1 min para que las especias se tuesten y perfumen. Echa el tomate triturado y cocina 3 min.
3. Agrega la calabaza, los garbanzos, la leche de coco, 100 ml de agua y sal. Remueve y comprueba que hay líquido suficiente (debe cubrir casi todo).
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 4 min; mientras, trocea los anacardos, pica el cilantro y corta media lima en gajos. Despresuriza rápido: la calabaza debe estar tierna pero entera.
5. Aplasta unos dados de calabaza con la cuchara para ligar la salsa, añade las espinacas y remueve 1-2 min a fuego medio hasta que se marchiten. Prueba y ajusta de sal y lima.
6. Sirve con el arroz, los anacardos, el cilantro picado y los gajos de lima.

Por ración

665 kcal20 g proteína73 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.