Dashimaki nórdico: tortilla japonesa enrollada con salmón ahumado y eneldo, ensalada de rábanos y tostas sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 5 g alga kombu
• 1 cdta tamari
• 1 cdta azúcar
• 80 g salmón ahumado
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta aceite de girasol
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 80 g rábano
• 60 g canónigos
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de arroz
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el dashi: pon el kombu en 100 ml de agua fría 20 minutos (o caliéntalo hasta que esté a punto de hervir y apágalo). Retira el alga y deja que el caldo se temple.
2. Bate los huevos sin hacer espuma, cortando con unos palillos, con 80 ml del dashi, el tamari, el azúcar y una pizca de sal. Corta el salmón en tiras y pica el eneldo.
3. Calienta una sartén rectangular (o redonda de 20 cm) a fuego medio-bajo y úntala con papel empapado en el aceite. Vierte un tercio del huevo; cuando cuaje por abajo y siga húmedo por arriba, reparte la mitad del salmón y del eneldo y enróllalo hacia ti con una espátula.
4. Empuja el rollo al fondo de la sartén, úntala de nuevo, vierte otro tercio levantando el rollo para que el huevo corra por debajo y vuelve a enrollar con el resto del salmón y el eneldo. Repite con el último tercio.
5. Envuelve el rollo en una esterilla o en papel de horno, apriétalo un poco y deja que repose 5 minutos para que tome forma. Córtalo en 6 rodajas.
6. Lamina los rábanos y alíñalos con los canónigos, la mostaza, el vinagre de arroz, el aceite de oliva y sal. Tuesta el pan.
7. Sirve las rodajas de dashimaki con la ensalada y las tostas.

Por ración

460 kcal25 g proteína33 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.