Egg roll de Calcuta: paratha casera con huevo pegado, cebolla al limón y chile verde
el rollo callejero de Park Street, con la tortilla cuajada sobre el propio pan
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 bol, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g harina de trigo
- 110 ml agua · templada
- 3 cdas aceite de girasol
- 4 ud huevo
- 1 ud cebolla morada
- ½ ud pepino
- 2 ud chile verde
- 1 ud lima
- ½ cdta comino molido · mejor tostado en seco
- 2 cdas kétchup (opcional) · como en los puestos de Calcuta
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Mezcla la harina, media cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite y el agua. Amasa 5 minutos hasta tener una masa lisa y blanda, divídela en 4 bolas, úntalas con un poco de aceite y déjalas reposar tapadas 20 minutos: así el gluten se relaja y se estiran finas sin encoger.
- Mientras, corta la cebolla en juliana muy fina, lávala en agua fría y escúrrela (pierde el picor agresivo). Corta el pepino en bastones finos y pica los chiles. Aliña la cebolla con zumo de media lima, sal y el comino.
- Estira cada bola con un poco de aceite en una tortilla de 20 cm. Pincélala con aceite, dóblala por la mitad y otra vez en cuarto, y estírala de nuevo a 20 cm: estos pliegues son las capas de la paratha.
- Cocina cada paratha en una sartén a fuego medio-alto sin grasa, 1 minuto por cara, hasta que salgan manchas doradas. Resérvalas tapadas con un paño.
- Bate un huevo con sal y pimienta. Pon unas gotas de aceite en la sartén, vierte el huevo y extiéndelo a un tamaño parecido al de la paratha. Antes de que cuaje arriba, pon la paratha encima y presiona: el huevo se pega al pan.
- Tras 1 minuto, dale la vuelta junto con el huevo y cocina 1 minuto más por la cara del pan, hasta que esté crujiente. Repite con las otras tres.
- Con la cara del huevo hacia arriba, reparte en el centro la cebolla aliñada, el pepino, el chile, un chorrito de lima y, si quieres, un hilo de kétchup. Enróllala apretada y envuelve la mitad inferior en papel para comerla a mano.
Por ración
725 kcal25 g proteína83 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.