Kozhi pola de Malabar: pastel de huevo con pollo desmigado, patata y hojas de curry cuajado a fuego lento, con ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 200 g pollo (pechuga)
• 250 g patata
• 15 g jengibre fresco
• 4 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 12 hojas hojas de curry
• 1 cdta semillas de hinojo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud tomate pera
• ½ manojo cilantro fresco
• 60 ml leche sin lactosa
• 1 cdta mantequilla clarificada · ghee
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 ud pepino
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la pechuga en una cazuela con agua fría, sal y unas láminas del jengibre; cuando hierva, baja el fuego y cuécela 8 minutos. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; añádela y cuece 7 minutos más, hasta que el pollo esté blanco en el centro y la patata tierna. Mientras tanto, pica el resto del jengibre, el tomate y el cilantro y corta la cebolleta verde en rodajas. Escurre y desmenuza el pollo con dos tenedores.
2. En una sartén antiadherente de 22 a 24 cm con tapa, calienta el aceite de ajo a fuego medio con el hinojo y las hojas de curry. A los 20 segundos añade el jengibre picado y la cebolleta verde y remueve 1 minuto.
3. Agrega la cúrcuma y el tomate picado y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga. Incorpora el pollo, la patata, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta y remueve 2 minutos, hasta que el relleno quede seco. Pásalo a un bol y deja que temple 5 minutos.
4. Bate los huevos con la leche sin lactosa y una pizca de sal hasta que hagan algo de espuma y mézclalos con el relleno templado.
5. Limpia la sartén, úntala con el ghee y ponla a fuego mínimo. Vierte la mezcla, alisa la superficie, tapa y cuaja 15 a 18 minutos sin destapar los primeros 10, hasta que se infle y el centro esté firme al tocarlo. Mientras cuaja, corta el pepino en medias lunas y alíñalo con el zumo de media lima, sal y el resto del cilantro.
6. Desliza la pola sobre un plato, dale la vuelta sobre la sartén y cocina 3 minutos más, hasta que esa cara tenga una costra dorada y fina.
7. Sirve la pola templada en cuñas, con la ensalada de pepino y la otra media lima.

Por ración

575 kcal43 g proteína33 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.