Egg stew ghanés con plátano macho hervido

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g tomate
• 150 g cebolla
• ½ ud chile habanero · o 1 chile fresco más suave
• 10 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 2½ cdas aceite de girasol
• ½ cdta curry en polvo
• ½ cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 2 ud plátano macho · a medio madurar, con la piel amarilla
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Corta los extremos de los plátanos, pártelos en dos y hazles un corte a lo largo en la piel. Cuécelos con piel 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; pélalos al servir.
2. Tritura los tomates con la mitad de la cebolla, el chile, el jengibre y el ajo hasta tener un puré fino. Corta el resto de la cebolla en juliana.
3. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana con el laurel 4 minutos. Añade el tomate concentrado y fríelo 2 minutos, removiendo, hasta que pase de rojo vivo a rojo ladrillo: así pierde la acidez cruda.
4. Vierte el puré, añade el curry, el tomillo, sal y pimienta y cocina destapado a fuego medio 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite aflore en la superficie. Esa capa de aceite rojo es la señal ghanesa de que la salsa está hecha.
5. Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos en hilo sobre la salsa. No remuevas durante 1 minuto; después pliégalos con suavidad 2 o 3 veces, para que queden grandes grumos tiernos envueltos en salsa, no un revuelto fino.
6. Retira cuando el huevo esté recién cuajado y sirve con el plátano hervido en rodajas gruesas.

Por ración

605 kcal19 g proteína71 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.