Omelette tangana de Dakar en baguette con salsa de cebolla, mostaza y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud baguette · unos 250 g
• 4 ud huevo
• 300 g cebolla
• 1 ud limón
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 diente ajo
• ½ ud pastilla de caldo
• ¼ ud chile habanero (opcional)
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de girasol
• 2 cdas mayonesa
• 1 ud tomate
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Para la salsa de cebolla, corta 250 g de la cebolla en juliana. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y cocínala 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada clara.
2. Añade el ajo machacado, la pastilla de caldo desmenuzada, el habanero picado si lo usas, la mostaza, el zumo del limón y 3 cucharadas de agua. Cocina 3 minutos hasta que la salsa quede jugosa y brillante. Prueba: debe ser dulce, ácida y salada a la vez. Resérvala.
3. Pica el resto de la cebolla y el perejil y bátelos con los huevos, sal y pimienta.
4. Calienta el resto del aceite en una sartén de unos 22 cm a fuego medio, vierte el huevo y remueve en el centro 20 segundos para que cuaje uniforme. Deja que se forme la base 1 minuto, dobla la tortilla en tres y cocina 30 segundos más: tiene que quedar jugosa por dentro. Córtala en dos.
5. Parte la baguette en dos trozos, ábrelos a lo largo sin separarlos del todo y caliéntalos 2 minutos en la sartén o en el horno para que crujan.
6. Unta el pan con la mayonesa, coloca rodajas finas de tomate, la tortilla y una buena capa de salsa de cebolla caliente. Cierra, aprieta y sirve.

Por ración

800 kcal29 g proteína86 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.