Enkulal firfir: huevos revueltos etíopes con tomate, chile verde y especias, con tortitas de teff

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud chile fresco
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• 10 g jengibre fresco
• 20 g mantequilla
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ cdta cayena
• ½ cdta cilantro molido
• ¼ cdta cardamomo molido
• 120 g harina de teff
• ½ ud limón
• 1 pizca bicarbonato
• 260 ml agua
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Bate la harina de teff con el agua, el zumo del limón, el bicarbonato y una pizca de sal hasta tener una masa como la de crepes. Déjala reposar 10 minutos.
2. Mientras, pica el tomate, el pimiento, el chile y la cebolleta verde por separado, ralla el jengibre y mezcla en un cuenco el pimentón, la cayena, el cilantro molido y el cardamomo.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite, vierte un cucharón de masa y extiéndela. Tapa y cuécela 2 minutos sin darle la vuelta, hasta que la superficie se llene de agujeritos y esté seca. Haz 6 tortitas y guárdalas envueltas en un paño.
4. En la misma sartén, funde la mantequilla a fuego medio y sofríe el jengibre y las especias 30 segundos, hasta que huelan, sin que se quemen.
5. Añade el pimiento y el chile y cocínalos 4 minutos. Incorpora el tomate y cuécelo 5 minutos más, hasta que se deshaga en una salsa espesa.
6. Bate los huevos con sal, viértelos y remueve suavemente a fuego medio-bajo 2–3 minutos. Retíralos cuando estén cuajados pero jugosos y espolvorea la cebolleta verde.
7. Sirve los huevos con las tortitas de teff y come con ellas, a pellizcos, como con la injera.

Por ración

595 kcal28 g proteína57 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.