Ensalada de garbanzos con kachumbari, aguacate y cacahuetes
la ensalada de tomate y cebolla de la costa swahili como aliño de un bote de garbanzos
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla morada
- ½ ud pepino
- 1 ud aguacate
- 1 ud chile fresco
- 2 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 30 g cacahuetes tostados
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala 5 minutos en el zumo de una lima con una pizca de sal: se suaviza y se vuelve rosa.
- Corta los tomates y el pepino en dados de 1 cm y pica el chile sin semillas y el cilantro.
- Mezcla en un bol los garbanzos, el tomate, el pepino, el chile, el cilantro y la cebolla con su jugo.
- Aliña con el aceite, el zumo de la otra lima y sal, y deja reposar 5 minutos para que los garbanzos tomen el sabor.
- Pica los cacahuetes groseramente. Corta el aguacate en dados justo antes de servir y añádelo con los cacahuetes por encima.
Por ración
625 kcal22 g proteína47 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.