Estofado de garbanzos y boniato con crema de cacahuete y espinacas
inspirado en el maafe de África occidental, versión vegana
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 300 g boniato · en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta comino molido
- 1 pizca cayena
- 200 g tomate triturado
- 2 cdas crema de cacahuete · 100 % cacahuete
- 400 ml caldo de verduras
- 150 g espinacas frescas
- ½ ud lima
- 15 g cacahuetes · tostados, sin sal
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Pocha la cebolla en el aceite 7 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el comino y la cayena y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina 4 minutos. Añade el boniato y el caldo y cuece 15 minutos. Mientras, pica los cacahuetes.
- Disuelve la crema de cacahuete en un cazo del caldo caliente y viértela en la cazuela. Añade los garbanzos y cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese.
- Agrega las espinacas, cuece 2 minutos y termina con el zumo de lima y sal.
- Reparte en tuppers y guarda los cacahuetes picados aparte para añadirlos al servir.
Por ración
595 kcal24 g proteína66 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.