Estofado de soja texturizada gruesa a la cerveza con cebolla caramelizada y patatas en slow cooker

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g soja texturizada · gruesa, en trozos grandes
• 330 ml cerveza negra
• 2 ud cebolla
• 400 g patata
• 2 ud zanahoria
• 200 g champiñones
• 400 ml caldo de verduras · caliente
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda harina de trigo
• 2 hojas laurel
• 1 cdta tomillo seco
• 2 rebanadas pan · para mojar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata la soja texturizada en el caldo caliente con la salsa de soja 15 minutos: así absorbe un líquido con sabor en lugar de agua sola. Mientras, corta la cebolla en plumas, pela las patatas, córtalas con las zanahorias en trozos grandes y limpia los champiñones. Escurre la soja apretando con las manos y guarda el caldo.
2. Dora la soja en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 5 minutos, hasta que tenga los bordes tostados, y pásala a la slow cooker. Sin este dorado, la soja queda con textura de esponja hervida.
3. En la misma sartén, con el resto del aceite, pocha la cebolla a fuego medio-bajo 15 minutos con el azúcar y una pizca de sal, removiendo a menudo, hasta que esté color avellana. El azúcar y la sal aceleran la caramelización.
4. Añade el tomate concentrado y la harina y remueve 1 minuto: la harina tostada en grasa espesará el guiso sin grumos. Vierte la cerveza poco a poco, raspando el fondo.
5. Pon en la slow cooker las patatas, las zanahorias y los champiñones enteros. Vierte la cebolla con la cerveza, el caldo reservado, la mostaza, el laurel y el tomillo.
6. Tapa y cocina en LOW 5 horas (o HIGH 3 horas), hasta que la patata esté tierna y la salsa espesa y oscura.
7. Prueba, salpimienta y retira el laurel. Sirve en plato hondo con el pan para mojar.

Por ración

755 kcal46 g proteína91 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.