Tofu firme glaseado al vino tinto con chalotas, setas de cardo y puré de patata trufado
un plato de invitados con reducción brillante y puré sedoso al aceite de trufa
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g tofu firme · prensado, en 4 filetes gruesos
- 400 g patata · harinosa
- 80 ml bebida vegetal · sin azúcar
- 1 cdta aceite de trufa
- 200 g setas de cardo
- 4 ud chalota
- 150 ml vino tinto
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 cdta maicena
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño, ponle encima un peso (una sartén con dos latas) y déjalo 20 minutos. Al perder agua, dora mejor y absorbe la salsa en lugar de soltar líquido.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua fría con sal; cuando hierva, cuenta 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Durante la cocción, corta las setas en tiras y las chalotas por la mitad. Escúrrelas y déjalas 2 minutos en la olla al fuego para que se evapore el agua.
- Pásalas por el pasapurés (la batidora las vuelve chiclosas), añade la bebida vegetal caliente poco a poco, sal y, fuera del fuego, el aceite de trufa: el calor directo evaporaría su aroma.
- Corta el tofu en 4 filetes, sálalos y dóralos en la sartén con media cucharada de aceite a fuego medio-alto 4 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan costra. Resérvalos.
- En la misma sartén, saltea las setas de cardo con el resto del aceite 4 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren. Salpimienta y sácalas.
- Baja a fuego medio y rehoga las chalotas 4 minutos. Añade el vino, la soja, el azúcar y el tomillo y deja reducir 6-8 minutos a la mitad, hasta que se vaya el olor a alcohol.
- Liga con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cuece 1 minuto, hasta que la salsa brille. Devuelve el tofu y báñalo con la cuchara 1-2 minutos para glasearlo.
- Sirve el puré en la base, el tofu encima con las chalotas y la salsa y las setas alrededor.
Por ración
600 kcal37 g proteína54 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.