Tofu firme dorado con salsa ravigote de hierbas, alcaparras y pepinillo, judías verdes, zanahoria y arroz
inspirado en los bistrós de París: la vinagreta de hierbas que acompaña a las carnes frías, sobre un tofu dorado y crujiente
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme · bien prensado
- 120 g arroz basmati
- 150 g judías verdes
- 2 ud zanahoria
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de vino blanco
- 1 cda alcaparras
- 3 ud pepinillos
- ½ manojo perejil fresco
- 2 ramas estragón fresco
- ½ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño limpio, ponle un peso encima y déjalo 10 minutos para que suelte agua. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en bastones, y despunta las judías.
- Lava el arroz y cuécelo en abundante agua con sal. A los 4 minutos, añade las zanahorias a la misma olla y, 2 minutos después, las judías; cuece 6 minutos más, hasta que el arroz y las verduras estén tiernos, y escurre todo.
- Mientras se cuece, pica muy finos las alcaparras y los pepinillos, y pica el perejil, el estragón y el cebollino.
- Ravigote: bate la mostaza con el vinagre y sal, y añade 1 cucharada del aceite en hilo hasta que emulsione. Incorpora las alcaparras, los pepinillos, el perejil, el estragón y el cebollino, y pimienta.
- Corta el tofu en 4 lonchas gruesas, haz unos cortes cruzados poco profundos en la superficie y sálalo.
- Calienta el resto del aceite (media cucharada) en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el tofu 4 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que tenga una costra dorada.
- Con el tofu aún caliente, échale por encima dos cucharadas de ravigote para que la absorba. Sirve con el arroz y las verduras, y el resto de la salsa aparte.
Por ración
585 kcal31 g proteína61 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.