Ewa agoyin: puré de alubias carillas con salsa nigeriana de cebolla tostada y chile seco

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias carilla secas · en remojo 4 horas o toda la noche
• 4 cdas aceite de palma · o aceite de girasol con 1 cdta de pimentón dulce
• 2 ud cebolla
• 3 ud ñora · sin semillas
• 2 ud guindilla seca
• 1 diente ajo
• 2 ud pan de bocadillo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 4 horas antes), pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Escúrrelas, cúbrelas con agua fría dos dedos por encima y cuécelas a fuego suave 50-60 minutos, hasta que se deshagan al apretarlas. Sala a mitad de cocción.
2. Mientras, hidrata las ñoras y las guindillas en agua muy caliente 15 minutos. Escúrrelas y tritúralas con 1/4 de cebolla, el ajo y 3 cucharadas de su agua hasta tener una pasta fina.
3. Corta el resto de la cebolla en juliana fina.
4. Calienta el aceite de palma en una sartén a fuego medio-bajo 3-4 minutos, hasta que huela intensamente y se aclare un poco, sin que llegue a humear.
5. Echa la cebolla en juliana y fríela lentamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy oscura, casi negra en los bordes y muy dulce.
6. Añade la pasta de ñoras y fríe 8-10 minutos más a fuego bajo, hasta que la salsa se oscurezca y el aceite se separe. Sala.
7. Escurre casi todo el líquido de las alubias y aplástalas con un tenedor hasta tener un puré rústico y espeso.
8. Sirve el puré con dos o tres cucharadas generosas de salsa por encima y el pan al lado.

Por ración

800 kcal29 g proteína97 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.