Githeri keniano de maíz y alubias rojas con patata y col rizada
el guiso de diario de Kenia central, con su sofrito de tomate y un toque de curry
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g maíz en grano cocido · maíz seco cocido; vale maíz dulce de lata escurrido
- 250 g alubias rojas cocidas · escurridas
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 ud tomate
- 200 g patata
- 1 ud zanahoria
- 100 g kale · col rizada, sin el tallo central
- 1 cdta curry en polvo
- 300 ml caldo de verduras
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados de 1,5 cm. Pica la cebolla y el ajo y ralla los tomates.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla 6 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada. Añade el ajo y el curry y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cuece 5 minutos, aplastando, hasta tener una salsa espesa.
- Añade la patata, la zanahoria y el caldo; tapa y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna. Mientras, corta la col rizada en tiras finas y pica el cilantro.
- Echa el maíz, las alubias y la col rizada y cuece 6-8 minutos más, destapado, hasta que la col esté tierna y el guiso quede jugoso pero sin caldo suelto.
- Prueba de sal y sirve con cilantro picado por encima.
Por ración
535 kcal20 g proteína71 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.