Moi moi nigeriano: pastel de alubia carilla al vapor con huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias carilla secas · remojadas al menos 4 horas
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla
• 1 ud chile fresco
• 150 ml caldo de verduras · caliente
• 3 cdas aceite de girasol · o aceite de palma
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 ud huevo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 4 horas antes), pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Escúrrelas y pélalas: frótalas con fuerza entre las manos dentro del agua, deja que las pieles suban a la superficie y tíralas con el agua. Repite 4 o 5 veces hasta que casi todas estén blancas. Lleva unos 10 minutos y es lo que da al moi moi su textura fina.
2. Cuece los huevos 9 minutos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Mientras, calienta el caldo.
3. Tritura las alubias peladas con el pimiento, la cebolla, el chile y el caldo caliente durante 2–3 minutos, hasta obtener una crema muy fina y algo aireada.
4. Añade el aceite, el pimentón y una cucharadita de sal y bate 1 minuto más. Debe quedar una masa espesa pero que caiga de la cuchara.
5. Engrasa 4 flaneras o tazas aptas para el calor. Reparte la mitad de la masa, coloca medio huevo en cada una, cubre con el resto y tapa cada molde con papel de aluminio bien ajustado.
6. Pon 3 cm de agua en una cazuela grande con un paño doblado en el fondo y llévala a hervor. Coloca los moldes, tapa la cazuela y cuece al vapor a fuego medio-bajo 45–50 minutos, reponiendo agua caliente si hace falta.
7. Está listo cuando la superficie esté firme y un palillo salga limpio. Deja reposar 5 minutos y desmolda.

Por ración

570 kcal27 g proteína49 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.