Frittata de plátano macho maduro, espinacas y pimiento rojo al tomillo
la plantain frittata de los brunch de Lagos, con el plátano caramelizado antes de cuajar
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 1 ud plátano macho · muy maduro, unos 250 g pelado
- 100 g espinacas frescas
- 80 g pimiento rojo
- 120 g tomate cherry
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Pela el plátano y córtalo en rodajas al bies de 1 cm. Corta el pimiento en tiras, pica el verde de la cebolleta y parte los tomates cherry por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén apta para horno de 22 cm a fuego medio y dora las rodajas de plátano 2-3 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén rehoga el pimiento 4 minutos y añade las espinacas, removiendo hasta que se ablanden, 1-2 minutos. Sala.
- Bate los huevos con el tomillo, la cebolleta, sal y pimienta.
- Reparte el plátano entre las verduras, vierte el huevo y coloca los tomates cherry con el corte hacia arriba. Cocina a fuego bajo 3 minutos, hasta que cuajen los bordes.
- Pasa la sartén al horno 10-12 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. Deja reposar 3 minutos antes de cortar.
Por ración
410 kcal21 g proteína36 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.