Goulash húngaro de seitán con patata, pimentón y alcaravea

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g seitán · en dados de 2 cm
• 400 g patata
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1½ cdas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cdta semillas de alcaravea
• 1 hoja laurel
• 600 ml caldo de verduras
• 60 g yogur vegetal · natural sin azúcar, para servir
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica las cebollas y el ajo y corta el pimiento en tiras. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora el seitán 5 minutos, hasta que tenga las caras tostadas. Sácalo.
2. Baja a fuego medio y pocha las cebollas con una pizca de sal 12–15 minutos, hasta que estén muy blandas y doradas: son la base de la salsa. Mientras, machaca la alcaravea en el mortero.
3. Añade el ajo y la alcaravea machacada, remueve 1 minuto. Aparta la cazuela del fuego, incorpora los dos pimentones y remueve 20 segundos sin que se quemen.
4. Vuelve al fuego, añade el tomate y el pimiento y cocina 5 minutos. Vierte el caldo, el laurel y el seitán, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, pela las patatas, cháscalas en trozos medianos y pica el perejil.
5. Agrega las patatas y cuece 20 minutos más, hasta que estén tiernas y suelten almidón que espese el guiso. Salpimienta.
6. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en plato hondo con una cucharada de yogur vegetal y perejil picado.

Por ración

585 kcal41 g proteína62 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.