Hamburguesas de soja texturizada y champiñones en airfryer con patatas gajo

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g soja texturizada · fina
• 200 ml caldo de verduras · caliente
• 200 g champiñones
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 40 g harina de garbanzo
• 1 cda tamari
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 2 ud pan de hamburguesa sin gluten
• 300 g patata
• 4 hojas lechuga romana
• 1 ud tomate
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas en gajos, mézclalas con 1 cucharada de aceite y sal y cocínalas en la airfryer a 200 °C durante 20 minutos, agitando cada 7 minutos. Sácalas a un plato.
2. Mientras se hacen, hidrata la soja texturizada en el caldo caliente 10 minutos y escúrrela apretando bien con las manos.
3. Mientras se hidrata la soja, pica fino los champiñones, la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con 1 cucharadita de aceite 6–7 minutos, hasta que se evapore el agua.
4. Mezcla la soja con el salteado, la harina de garbanzo, el tamari, el pimentón y el comino. Amasa 1 minuto para que ligue y forma 2 hamburguesas de 2 cm.
5. Pincela las hamburguesas con el resto del aceite y cocínalas a 190 °C durante 12 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad, hasta que estén doradas y firmes. Mientras, lava la lechuga y corta el tomate en rodajas.
6. Tuesta los panes 1 minuto en la cesta, devuelve las patatas 2 minutos y monta las hamburguesas con lechuga, tomate y mostaza.

Por ración

695 kcal36 g proteína83 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.