Heura a la mostaza antigua con judías verdes y patatas baby
salsa cremosa de mostaza, vino blanco y estragón en una sola sartén
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Soja, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g heura · en bocados
- 350 g patata · pequeñas, tipo baby
- 200 g judías verdes
- 2 ud chalota
- 2 cdas mostaza antigua
- 100 ml nata vegetal
- 50 ml vino blanco
- 1 cdta estragón seco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 15 minutos, hasta que un cuchillo entre casi sin esfuerzo. Los últimos 5 minutos, añade las judías verdes en tramos de 4 cm. Mientras, pica la chalota.
- Escurre las patatas y las judías y parte las patatas por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora la heura 4-5 minutos sin moverla demasiado, hasta que esté tostada. Sácala.
- En la misma sartén, dora las patatas por la cara cortada 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Apártalas a un lado.
- Baja a fuego medio, rehoga la chalota 2 minutos y vierte el vino. Raspa el fondo para despegar lo tostado y deja reducir 1 minuto: ahí está el sabor de la salsa.
- Añade la nata vegetal, la mostaza y el estragón y cuece 2 minutos, hasta que la salsa napee la cuchara. No la hiervas fuerte: la mostaza amarga si se cuece demasiado.
- Devuelve la heura y las judías, mezcla todo 1 minuto para calentar, salpimienta y sirve.
Por ración
510 kcal28 g proteína41 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.