Huevos al berbere con mantequilla especiada etíope, requesón al limón y tortitas de teff
una shakshuka a la etíope: cebolla cocinada en seco, salsa roja de berbere y niter kibbeh rápido
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 150 g cebolla morada
- 400 g tomate triturado
- 1½ cdas especias berbere
- 30 g mantequilla
- 3 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- ¼ cdta semillas de fenogreco
- 3 ud cardamomo verde · abiertos
- ½ cdta albahaca seca
- 80 g requesón
- ½ ud limón
- 1 ud chile verde
- 2 ud tortitas de teff · o injera; si no encuentras, pan rústico tostado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara un niter kibbeh rápido: funde la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo con 1 diente de ajo machacado, unas láminas de jengibre, el fenogreco, el cardamomo y la albahaca. Cocina 8 minutos sin que llegue a dorarse, hasta que la espuma se asiente y huela muy especiado; mientras, pica muy fina la cebolla y pica el resto del ajo y del jengibre. Cuela la mantequilla.
- Pon la cebolla en una sartén ancha sin grasa a fuego medio-bajo 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y pierda agua. Cocinarla en seco antes de la grasa es la técnica etíope: concentra su dulzor y espesa la salsa.
- Añade dos tercios del niter kibbeh, el resto del ajo y jengibre picados y el berbere. Remueve 1 minuto a fuego bajo para que la especia se tueste en la mantequilla sin quemarse.
- Incorpora el tomate triturado, sal y 50 ml de agua y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa esté espesa y de un rojo profundo.
- Mientras, mezcla el requesón con la ralladura del medio limón, unas gotas de su zumo y sal: es el ayib, el queso fresco que suaviza el picante. Corta el chile verde en rodajas.
- Haz 4 huecos en la salsa, casca los huevos y tapa. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.
- Riega con el resto del niter kibbeh, reparte el ayib en cucharadas y el chile verde, y sirve en la sartén con las tortitas de teff para mojar.
Por ración
605 kcal29 g proteína57 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.