Huevos al horno en cama de yuca chafada, tomate y espinacas con un hilo de aceite de palma
inspirados en los guisos de hojas del Congo: verduras melosas, yuca suave y yemas que se rompen encima
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 300 g yuca · pelada
- 300 g tomate triturado
- 150 g espinacas frescas
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cdta aceite de palma
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la yuca en trozos, retira la fibra central y cuécela en agua con sal 25-30 minutos, hasta que esté muy tierna.
- Mientras se cuece la yuca, ralla el jengibre. Calienta el aceite de ajo en una cazuela, añade el jengibre y remueve 30 segundos. Incorpora el tomate triturado y cocina 10 minutos a fuego suave, hasta que espese.
- Precalienta el horno a 200 °C. Añade las espinacas a la salsa y remueve hasta que se ablanden, 2 minutos. Sala y pimienta.
- Escurre la yuca y cháfala con un tenedor y una pizca de sal, dejando algunos trozos.
- Reparte la yuca en el fondo de una fuente o dos cazuelitas, cubre con la salsa de tomate y espinacas y haz 4 huecos con una cuchara.
- Casca un huevo en cada hueco, sala las claras y hornea 10-12 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan brillantes. Mientras, pica el cebollino.
- Derrite el aceite de palma, riega con un hilo por encima y termina con el cebollino.
Por ración
500 kcal20 g proteína64 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.