Huevos escalfados en salsa de cacahuete y tomate con arroz
una salsa al estilo de la nkatenkwan ghanesa, cremosa y algo picante, con espinacas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana
No apta para: Huevo, Frutos secos, Cacahuete, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 3 cdas crema de cacahuete · 100 % cacahuete, sin azúcar
- 200 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 250 ml caldo de verduras
- 100 g espinacas frescas
- 1 cda aceite de girasol
- 120 g arroz basmati
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo en agua con sal 12 minutos; escúrrelo.
- Mientras, pica la cebolla y el chile, ralla el ajo y el jengibre y calienta el caldo. Sofríe la cebolla en el aceite en una sartén honda a fuego medio 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
- Disuelve la crema de cacahuete en el caldo caliente batiendo con un tenedor y viértelo en la sartén. Cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo a menudo porque tiende a pegarse, hasta tener una salsa cremosa, anaranjada y con gotitas de aceite en la superficie. Sala.
- Añade las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se marchiten.
- Haz 4 huecos en la salsa con una cuchara, casca un huevo en cada uno, tapa y cocina a fuego suave 5–6 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Mientras, pica el cilantro.
- Espolvorea el cilantro y sirve con el arroz.
Por ración
655 kcal29 g proteína66 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.