Huevos rellenos Cape Malay a la cúrcuma y comino con geelrys y sambal de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo
• 60 g yogur sin lactosa · natural
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ cdta comino en grano
• 1 ud lima
• 120 g arroz basmati
• 10 g mantequilla
• 1 ud canela en rama
• 1 cdta azúcar
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el comino en un cazo seco 30 segundos, hasta que huela, y májalo grueso. Para el geelrys, lava el arroz. Funde la mantequilla en el mismo cazo con la canela, añade el arroz, media cucharadita de cúrcuma y el azúcar y remueve 1 minuto. Vierte 240 ml de agua con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Reposa 5 minutos tapado y retira la canela.
2. Mientras, introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Pásalos a agua fría 5 minutos y pélalos.
3. Parte los huevos por la mitad y aplasta las yemas con el yogur, el resto de la cúrcuma, la mitad del comino, la ralladura de la lima y sal hasta obtener una crema lisa y amarilla. Rellena las claras con una cucharilla.
4. Para el sambal, pica el tomate y el pepino en dados pequeños y mézclalos con el verde de la cebolleta picado, el zumo de media lima, la mitad del cilantro y sal. Deja que repose 5 minutos.
5. Sirve el geelrys templado con los huevos encima, el resto del comino y del cilantro espolvoreados, el sambal al lado y gajos de lima.

Por ración

560 kcal29 g proteína61 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.