Huevos rotos con kimchi tostado, patatas crujientes al horno y mayonesa de gochujang
la barra de bar española se encuentra con Seúl: yema líquida, kimchi caramelizado y huevos fritos con puntilla
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 400 g patata
- 1½ cdas aceite de oliva · más 100 ml para freír los huevos
- 150 g kimchi
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1½ cdas mayonesa
- 1 cdta gochujang
- 2 ud cebolleta · la parte verde
- 1 cdta sésamo
- sal en escamas (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en bastones de 1 cm, sécalas bien con un paño, mézclalas con 1,5 cucharadas de aceite y sal y extiéndelas sobre papel de horno en una capa sin amontonar. Hornea 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
- Mientras se hornean, mezcla la mayonesa con el gochujang y 1 cucharadita de agua hasta que quede una salsa fluida y anaranjada, y corta la parte verde de la cebolleta en aros finos.
- Escurre el kimchi guardando su jugo y pícalo grueso. Saltéalo en una sartén con el aceite de sésamo a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que los bordes se caramelicen: al tostarse se vuelve más dulce y menos ácido. Añade al final 1 cucharada de su jugo y resérvalo.
- Calienta los 100 ml de aceite en una sartén pequeña hasta que humee ligeramente. Casca cada huevo en un vaso y deslízalo en el aceite; con una cuchara, baña la clara con el aceite caliente 40-60 segundos, hasta que tenga puntilla dorada y la yema siga líquida. Fríelos de uno en uno y escúrrelos sobre papel de cocina.
- Monta en una fuente las patatas, el kimchi por encima y los huevos coronando. Sal en escamas sobre las yemas, hilos de mayonesa de gochujang, la cebolleta y sésamo.
- Lleva la fuente a la mesa y rompe los huevos con el tenedor, mezclando la yema con las patatas, como en cualquier bar de Madrid.
Por ración
510 kcal19 g proteína35 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.