Judiones al curry mauriciano con rougaille de tomate y tortillas al estilo dholl puri

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judiones cocidos · escurridos y enjuagados; o alubias blancas grandes
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• ½ cdta comino en grano
• 2 cdtas curry en polvo · mejor tipo Madrás
• 3 ud tomate
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 manojo cilantro fresco
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 1 ud lima
• 4 ud tortillas de trigo · medianas, de unos 20 cm
• 3 cdas aceite de girasol
• 150 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y aparta una cuarta parte para la rougaille. Machaca en el mortero 2 dientes de ajo con el jengibre y una pizca de sal; lamina un tercer diente para la rougaille y guarda el último para el chutney. Ralla un tomate.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee 30 segundos. Sofríe el resto de la cebolla 6 minutos, hasta que esté dorada. Añade el majado de ajo y jengibre y el curry desleído en 2 cucharadas de agua (así no se quema) y remueve 2 minutos, hasta que el aceite se separe.
3. Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos. Añade los judiones y el resto del agua, sala y cuece a fuego suave 10 minutos, aplastando unos pocos con la cuchara para que la salsa espese sin romper los demás.
4. Mientras, prepara la rougaille: en una sartén con el resto del aceite, rehoga la cebolla reservada y el ajo laminado 3 minutos; añade los otros dos tomates picados, el tomillo y medio chile en rodajas y cuece 8 minutos, aplastando, hasta tener una salsa espesa. Sala y retira el tomillo.
5. Para el chutney, pica muy fino a cuchillo el cilantro (guarda unas hojas), la hierbabuena, el último diente de ajo y el otro medio chile, hasta que casi sea una pasta, y mézclalo en un cuenco con el zumo de la lima, 3 cucharadas de agua y sal: debe quedar una salsa verde y suelta.
6. Limpia la sartén y calienta en ella las tortillas en seco, 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada. Envuélvelas en un paño para que no se sequen.
7. Sirve como en los puestos de Port Louis: cada tortilla untada con una cucharada de rougaille, una buena cucharada de judiones al curry encima, unas gotas de chutney y hojas de cilantro; dóblala y cómela con la mano.

Por ración

740 kcal24 g proteína89 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.