Kalops de tempeh: estofado sueco a la pimienta de Jamaica y laurel con zanahoria, nabo y patatas cocidas
el guiso de invierno de las abuelas suecas, oscuro y aromático, con tempeh al vapor en lugar de la carne de ternera
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 200 g zanahoria
- 150 g nabo
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda harina de arroz
- ½ cdta pimienta de Jamaica · en grano, unos 8 granos
- 2 hojas laurel
- 500 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cda tamari
- 1 cdta vinagre de vino
- 1 cdta azúcar moreno
- 500 g patata
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 ud pepinillos
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una olla para las patatas. Corta el tempeh en dados de 2,5 cm, ponlo en un colador sobre la olla, tapa y cuécelo al vapor 10 minutos: pierde el amargor y queda más tierno y digestivo. Mientras, pica la cebolleta, corta la zanahoria en rodajas gruesas, pela el nabo y córtalo en dados, y pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora el tempeh 5 minutos, girándolo, hasta que tenga color por varias caras. Espolvorea la harina de arroz y remueve 1 minuto, como se hace con la carne del kalops.
- Añade la cebolleta picada, la zanahoria en rodajas gruesas y el nabo en dados y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y añade la pimienta de Jamaica ligeramente machacada, el laurel, el tamari, el vinagre y el azúcar moreno.
- Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado y oscurecido. A los 5 minutos, echa las patatas en la olla de agua hirviendo y cuécelas 20 minutos. Pica el perejil.
- Prueba el kalops y ajusta de sal: debe tener un fondo dulce y un punto ácido. Escurre las patatas, retira el laurel y sirve el kalops con las patatas, el perejil por encima y los pepinillos al lado.
Por ración
560 kcal30 g proteína70 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.