Lentejas beluga con vieiras a la plancha y mantequilla de limón y cebollino
lentejas guisadas en brunoise de zanahoria y apio, con un toque de vinagre
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Apio, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g lentejas beluga secas
- 8 ud vieiras · frescas o descongeladas, sin coral o con él
- 25 g mantequilla
- 1 ud limón
- ½ manojo cebollino fresco
- 1 ud cebolleta
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 400 ml caldo de verduras
- 1 cdta vinagre de vino
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica en brunoise muy fina (dados de 3 mm) la cebolleta, la zanahoria y el apio; pica el ajo. Sofríelos en la cazuela con el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que estén blandos sin tomar color.
- Añade las lentejas enjuagadas, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 22-25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. Deben quedar jugosas con un poco de caldo; si sobra mucho, destapa los últimos minutos. Mientras se cuecen, pica el cebollino y ralla la piel del limón.
- Retira el laurel, salpimienta, añade el vinagre y 10 g de mantequilla y remueve para que las lentejas queden brillantes. Mantén caliente tapado.
- Seca las vieiras a conciencia con papel (es la clave para que se doren) y sálalas por ambos lados justo antes de cocinarlas.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte sin nada hasta que esté muy caliente. Coloca las vieiras separadas y no las toques: 1 minuto y medio por lado, hasta que tengan una costra dorada y el centro quede apenas translúcido. Sácalas a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade el resto de la mantequilla a la sartén y, cuando espume y empiece a oler a avellana (1 minuto), aparta del fuego y añade el zumo de medio limón, la ralladura y el cebollino picado.
- Reparte las lentejas en dos platos, coloca 4 vieiras sobre cada uno y riega con la mantequilla de limón. Termina con pimienta recién molida.
Por ración
565 kcal43 g proteína50 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.