Maharagwe ya nazi con sukuma wiki y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas
• 160 ml leche de coco
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 250 g kale · col rizada; o berza
• 1½ cdas aceite de girasol
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en agua con sal 12 minutos; escúrrelo.
2. Mientras, para el maharagwe, pica media cebolla y el ajo y ralla un tomate. Sofríe la cebolla picada en una cucharada de aceite 5 minutos. Añade el ajo, el curry, la cúrcuma y el chile y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate rallado y cocina 4 minutos.
3. Añade las alubias escurridas y la leche de coco y cuece a fuego suave 10 minutos, aplastando unas pocas alubias, hasta que la salsa quede espesa y cremosa. Sala.
4. Mientras, para el sukuma wiki, quita los tallos a la kale y córtala en tiras muy finas, como se hace en Kenia. Corta la otra media cebolla en pluma y el otro tomate en dados.
5. En una sartén con el resto del aceite, sofríe la cebolla en pluma 3 minutos, añade el tomate en dados y cocina 3 minutos. Agrega la kale con un chorrito de agua y saltea 4–5 minutos sin tapar, hasta que esté tierna pero verde brillante. Sala.
6. Sirve el arroz con las alubias de coco y el sukuma wiki al lado.

Por ración

785 kcal28 g proteína93 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.