Shiro wat: crema etíope de harina de garbanzo con berbere y pan plano
el guiso de cuaresma de Etiopía y Eritrea, espeso, picante y listo en media hora
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Sin verduras Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g harina de garbanzo
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 ud tomate
- 1½ cdas especias berbere · ver sustituto en el consejo
- 3 cdas aceite de oliva
- 550 ml agua
- 2 ud pan de pita · o injera de teff si la encuentras en una tienda africana
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla muy fina, casi en puré, pica el ajo y ralla el tomate. Disuelve la harina de garbanzo en 250 ml de agua fría con unas varillas, sin grumos.
- Pon la cebolla en una cazuela a fuego medio sin nada de grasa y remueve 6-7 minutos, hasta que pierda el agua y empiece a pegarse un poco: es la técnica etíope para que la cebolla se funda en la salsa.
- Añade el aceite, el ajo picado y el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que el tomate se oscurezca.
- Agrega el berbere y remueve 1 minuto a fuego suave, sin dejar que se queme: debe oler tostado, no amargo.
- Vierte el resto del agua en la cazuela y, cuando hierva, añade la harina disuelta en un hilo sin dejar de batir.
- Cuece 12-15 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que la crema esté lisa, brillante y burbujee despacio como lava. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente; sal al final.
- Calienta el pan de pita en una sartén seca y sirve el shiro muy caliente para comerlo con el pan, a pellizcos.
Por ración
555 kcal17 g proteína65 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.