Mchuzi wa mayai: curry suajili de huevos en leche de coco y tamarindo con arroz
huevos duros dorados con cúrcuma en una salsa de coco aromática y ácida de la costa de Mombasa
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 1 ud cebolla
- 250 g tomate
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile verde
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- ¾ cdta cúrcuma molida
- ¼ cdta cardamomo molido
- 160 ml leche de coco
- 1 cdta pasta de tamarindo · o zumo de media lima
- 1½ cdas aceite de girasol
- ½ manojo cilantro fresco
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 9 minutos desde que el agua hierva, enfríalos y pélalos. Pon el arroz lavado a cocer en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos. Mientras se cuecen, pica la cebolla, el chile y el cilantro, ralla el ajo y el jengibre y ralla el tomate, desechando la piel.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade un cuarto de cucharadita de la cúrcuma y una pizca de sal y dora los huevos 3 minutos, girándolos, hasta que tengan una piel amarilla dorada y algo arrugada. Resérvalos: esa piel recoge después la salsa.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla 6 minutos hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre y el chile, 1 minuto, y después el comino, el cilantro molido, el resto de la cúrcuma y el cardamomo, 30 segundos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 6 minutos, hasta que se deshaga y forme una pasta.
- Añade la leche de coco, la pasta de tamarindo disuelta en 2 cucharadas de agua caliente y 80 ml de agua. Cuece a fuego suave 5 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa nape una cuchara.
- Corta los huevos por la mitad, colócalos en la salsa con la yema hacia arriba y calienta 2 minutos regándolos con la salsa. Prueba: debe estar redonda (coco), ácida (tamarindo) y con un picor suave.
- Sirve con el arroz y el cilantro por encima.
Por ración
690 kcal23 g proteína65 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.