Medallones de tempeh en costra de nueces y piñones con puré de chirivía y judías verdes
costra de frutos secos pegada con mostaza, en lugar de huevo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Soja, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh
- 30 g nueces
- 15 g piñones
- 20 g pan rallado sin gluten
- 1 cda mostaza de Dijon
- 1 cdta sirope de arce
- 1 cda tamari
- 2 ramas tomillo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 300 g chirivía
- 150 g patata
- 80 ml bebida de almendra · sin azúcar
- 1 pizca nuez moscada molida
- 200 g judías verdes
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela la chirivía y la patata, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, corta el tempeh en 4 medallones y, en cuanto el agua hierva, añádelos a la cazuela 10 minutos: así pierde el amargor y queda más tierno. Entretanto, pica a cuchillo las nueces y los piñones, no muy finos, y el perejil; mézclalos con el pan rallado, las hojas de tomillo, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite. Trocea las judías verdes.
- Saca los medallones con una espumadera, sécalos bien y píntalos con el tamari. Mezcla la mostaza con el sirope y unta con ella la cara superior de cada medallón. La mostaza hace de pegamento y sustituye al huevo del empanado.
- Aprieta la mezcla de frutos secos sobre la mostaza para que se adhiera y coloca los medallones en una bandeja con papel. Hornéalos 15-18 minutos, hasta que la costra esté dorada. Vigila los últimos minutos, porque los frutos secos se queman rápido.
- Mientras, cuando a la chirivía le queden 5 minutos, añade las judías verdes a la misma cazuela. Sácalas con la espumadera y alíñalas en caliente con el aceite de ajo, unas gotas de limón y sal.
- Escurre la chirivía y la patata, devuélvelas a la cazuela caliente y aplástalas con la bebida de almendra, el resto del aceite de oliva, la nuez moscada, sal y pimienta, hasta tener un puré liso. Tápalo para que no se enfríe.
- Sirve dos medallones por persona sobre el puré, con las judías al lado.
Por ración
775 kcal35 g proteína55 g hidratos46 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.